荔枝肉

食材清单

材料	用量
猪里脊肉	300g
荸荠	100g
番茄酱	3勺
白醋	2勺
糖	3勺
生抽	1勺
淀粉	适量
盐	少许
红曲粉	少许(上色)
食用油	适量
葱花	适量

做法步骤

1. 里脊肉切成2厘米见方的块，在每块肉上切十字花刀（不要切断）。（切花刀，炸了之后会卷曲像荔枝。）
2. 肉块加少许盐、生抽腌制10分钟，裹上淀粉。（淀粉要裹匀。）
3. 荸荠切小块。（荸荠增加脆爽口感。）
4. 锅中倒油烧至六成热，放入肉块炸至金黄卷曲捞出。（炸到肉块卷曲像荔枝。）
5. 油温升高，复炸30秒至酥脆。（复炸更酥脆。）
6. 锅中留少许油，加番茄酱、白醋、糖、少许水调成糖醋汁。（糖醋比例1:1，可以根据口味调整。）
7. 倒入炸好的肉块和荸荠，快速翻炒均匀，撒葱花即可。

几个关键点

• 肉要切十字花刀，炸了卷曲像荔枝
• 复炸更酥脆
• 糖醋比例1:1
• 荸荠增加脆爽口感
• 快速翻炒，保持酥脆

营养与搭配

• 猪肉提供蛋白质
• 荸荠清热化痰
• 酸甜开胃
• 儿童喜欢的口味