麻婆豆腐
家常菜难度：简单耗时：20分钟份量：2-3人份评分：4.9更新：2026-11-06
食材清单
| 材料 | 用量 |
|---|
| 嫩豆腐 | 1块(约400g) |
| 牛肉末 | 100g |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 葱花 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 淀粉水 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
做法步骤
- 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了盐的开水中焯烫2分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。（焯水时加盐可以让豆腐更紧实，不容易碎。）
- 锅中倒油烧热，放入牛肉末煸炒至变色出油，加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入姜末、蒜末、辣椒粉炒香，倒入一碗清水或高汤烧开。
- 放入焯好的豆腐块，轻轻推动均匀，加入生抽调味，小火煮3-5分钟让豆腐入味。（不要用力翻炒，用锅铲背面轻轻推，防止豆腐碎掉。）
- 分两次淋入淀粉水勾芡，第一次勾芡后轻轻推匀，再勾第二次让汤汁浓稠包裹豆腐。
- 出锅前撒上花椒粉和葱花，淋少许香油即可。
几个关键点
- 豆腐一定要焯水，去除豆腥味的同时让豆腐更紧实
- 花椒粉要最后撒，才能保留麻味，不要过早加入
- 勾芡分两次，第一次让汤汁浓稠，第二次让芡汁包裹豆腐
- 没有牛肉末可以用猪肉末代替，但牛肉末更香
- 喜欢更麻的可以出锅后再撒一层花椒粉
营养与搭配
- 豆腐富含优质植物蛋白和钙，容易消化吸收
- 牛肉补充铁和蛋白质，适合贫血人群
- 辣椒和花椒能促进食欲、温中散寒
- 高血脂人群可减少用油，用少油版做法