宫保鸡丁

食材准备

鸡胸肉 300g、花生米 50g、干辣椒 10个、花椒 1小勺、葱白 2段、蒜片 3瓣、姜片 3片、生抽 2勺、醋 1勺、糖 1勺、淀粉 1勺、料酒 1勺、盐 适量

制作步骤

步骤1：鸡胸肉切成1.5厘米见方的丁，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制15分钟。
小贴士：腌制时加少许油，炒的时候更容易滑散。

步骤2：调碗汁：生抽2勺、醋1勺、糖1勺、淀粉半勺、清水2勺，搅匀备用。

步骤3：花生米用冷油小火慢慢炸至酥脆，捞出放凉备用。
小贴士：冷油下锅小火炸，花生不容易糊，放凉后才脆。

步骤4：锅中倒油烧至六成热，放入鸡丁快速滑炒至变色盛出。

步骤5：锅留底油，放入干辣椒、花椒小火煸出香味，加入葱姜蒜爆香。

步骤6：倒入滑好的鸡丁翻炒均匀，淋入调好的碗汁快速翻炒。

步骤7：最后加入炸好的花生米，翻炒几下立即出锅。
小贴士：花生米最后放，翻炒几下就出锅，保持酥脆。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的宫保鸡丁。