白切鸡

食材准备

三黄鸡 1只(约1.5kg)、姜 1大块、葱 3根、料酒 2勺、盐 适量、花生油 3勺、沙姜 1小块(可选)、冰水 一大盆

制作步骤

步骤1：鸡清洗干净，沥干水分，用少许盐和料酒涂抹鸡身内外，腌制10分钟。

步骤2：锅中加足量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。
小贴士：水要足够多，能完全没过鸡。

步骤3：水开后，提着鸡头将鸡放入水中浸烫3秒提起，重复3次（三提三放）。
小贴士：三提三放让鸡腔内温度均匀，皮更爽脆。

步骤4：将鸡完全放入水中，小火保持微沸状态煮20-25分钟。
小贴士：水不能大滚，微沸状态煮出来的鸡肉才嫩。

步骤5：煮好后立即捞出，放入冰水中浸泡10分钟。
小贴士：热胀冷缩让鸡皮爽脆，肉质紧实。

步骤6：姜葱切末，加少许盐，淋上烧热的花生油制成姜葱蘸料。
小贴士：油温要够高，才能激出姜葱的香味。

步骤7：鸡捞出沥干，斩件装盘，配姜葱蘸料食用。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的白切鸡。