水煮肉片

食材准备

猪里脊肉 300g、豆芽 200g、郫县豆瓣酱 2勺、干辣椒段 15g、花椒 5g、蒜末 5瓣、姜末 1小块、葱花 适量、蛋清 1个、淀粉 2勺、生抽 1勺、盐 适量

制作步骤

步骤1：猪里脊切成薄片，加蛋清、淀粉、少许盐、生抽抓匀腌制15分钟。
小贴士：肉片要逆着纹理切，腌制时加蛋清更嫩滑。

步骤2：豆芽洗净，开水焯烫1分钟，捞出铺在碗底备用。

步骤3：锅中倒油，放入豆瓣酱小火炒出红油，加姜蒜末炒香。

步骤4：倒入适量清水或高汤烧开，加盐、生抽调味。

步骤5：将腌好的肉片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至变色熟透。
小贴士：肉片下锅后不要马上搅动，等表面凝固再轻轻推散。

步骤6：将煮好的肉片连汤一起倒入铺了豆芽的碗中。

步骤7：表面撒上蒜末、干辣椒段、花椒。
小贴士：蒜末分两份，一份炒香，一份最后撒，蒜味更浓。

步骤8：另起锅烧适量热油至冒烟，浇在辣椒花椒上激出香味，撒葱花即可。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的水煮肉片。