回锅肉

食材准备

带皮五花肉 300g、青蒜(蒜苗) 200g、郫县豆瓣酱 1.5勺、甜面酱 1勺、豆豉 1小勺、姜片 3片、葱段 2段、料酒 1勺、生抽 半勺、糖 少许、盐 适量

制作步骤

步骤1：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮至筷子能扎透（约20分钟），捞出放凉。
小贴士：肉煮到八分熟即可，太熟炒的时候容易碎。

步骤2：放凉的五花肉切成2毫米厚的薄片，青蒜斜切成段。

步骤3：锅中不放油，直接放入五花肉片小火煸炒。
小贴士：不粘锅可以不放油，普通锅放少许油防粘。

步骤4：煸炒至肉片卷曲呈"灯盏窝"状，油脂逼出，肉片微微焦黄。
小贴士：这是回锅肉的关键，肉片要炒到卷曲出油才香。

步骤5：将肉片拨到一边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出红油和香味。

步骤6：和肉片一起翻炒均匀，加少许生抽、糖调味。

步骤7：先放入青蒜白的部分翻炒，再放青蒜叶，大火快速翻炒至断生即可出锅。
小贴士：青蒜不要炒太久，保持脆嫩和蒜香。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的回锅肉。