盐水鸭

食材清单

材料	用量
鸭子	1只(约1.5kg)
盐	100g
花椒	2大勺
八角	3个
桂皮	1小块
香叶	3片
姜	1块
葱	3段
料酒	3勺
白醋	1勺

做法步骤

1. 盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中炒香，放凉。（炒盐是关键，香味更浓。）
2. 鸭子洗净沥干，用炒好的椒盐里外抹匀，腌制4小时以上。（腌制时间越长越入味，最好过夜。）
3. 腌制好的鸭子用清水冲洗干净。（冲掉表面盐粒，不会太咸。）
4. 锅中烧开水，加姜、葱、料酒、白醋，放入鸭子，水开后转小火浸煮30分钟。（小火浸煮，不要大火翻滚，皮才不会破。）
5. 关火，让鸭子在汤中焖20分钟。（焖一下更入味，肉更嫩。）
6. 捞出鸭子放凉，斩块装盘即可。（放凉了再切，不容易碎。）

几个关键点

• 炒盐是关键
• 腌制时间越长越入味
• 小火浸煮，不要大火
• 关火焖20分钟
• 放凉了再切

营养与搭配

• 鸭肉富含蛋白质
• 性凉，滋阴养胃
• 适合夏天食用
• 咸鲜可口，下酒好菜