狮子头
食材清单
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 500g |
| 荸荠 | 100g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2段 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 白菜 | 半颗 |
| 高汤 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
做法步骤
- 五花肉切成石榴粒大小的丁（不要剁太细），荸荠切碎。（肉要切粒不要剁泥，口感才好。）
- 肉丁加荸荠碎、鸡蛋、淀粉、姜末、葱花、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉，分次加水搅打上劲。（要搅打上劲，肉丸才不散。）
- 手中沾水，取适量肉馅，两手来回倒成大肉丸。（肉丸要大，才叫狮子头。）
- 锅中倒油烧至六成热，放入肉丸炸至金黄捞出。（炸一下定型，也更香。）
- 砂锅底部铺白菜，放入肉丸，倒入高汤，大火烧开后转小火炖1小时。（小火慢炖，肉丸才松软。）
- 炖至肉丸松软，汤汁浓稠即可。
几个关键点
- 肉要切粒不要剁泥
- 要搅打上劲，肉丸不散
- 肉丸要大，才叫狮子头
- 小火慢炖，肉丸才松软
- 可以加蟹粉，更鲜美
营养与搭配
- 猪肉提供蛋白质和脂肪
- 荸荠清热化痰
- 白菜提供维生素和纤维
- 炖菜营养丰富，适合秋冬