剁椒鱼头

食材清单

材料	用量
胖头鱼鱼头	1个(约1kg)
剁椒	100g
姜	1大块
蒜	5瓣
葱	3根
料酒	2勺
生抽	1勺
蒸鱼豉油	1勺
盐	少许
食用油	3勺

做法步骤

1. 鱼头从中间劈开（不要切断），清理干净鱼鳃和黑膜，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 姜蒜切末，葱切葱花，剁椒用刀稍微剁碎一些。
3. 盘底铺姜片，将鱼头平铺在盘中，鱼皮朝上。
4. 锅中放少许油，放入姜蒜末炒香，加入剁椒翻炒出香味。（剁椒先炒一下，香味更浓，颜色更红。）
5. 将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上。
6. 蒸锅水烧开，放入鱼头大火蒸12-15分钟。（鱼头大要蒸够时间，确保熟透。）
7. 蒸好后取出，淋上蒸鱼豉油和生抽，撒上葱花。
8. 另起锅烧3勺热油，浇在葱花和剁椒上激香即可。

几个关键点

• 鱼头选胖头鱼（鳙鱼），肉多且嫩
• 剁椒本身有咸味，盐要少放
• 剁椒先炒一下更香，也可以直接用
• 蒸的时间根据鱼头大小调整
• 不能吃太辣可以减少剁椒用量

营养与搭配

• 鱼头富含DHA和卵磷脂，补脑健脑
• 剁椒含有维生素C和辣椒素
• 姜蒜能去腥杀菌、温中散寒
• 痛风患者建议适量食用