龙井虾仁

食材清单

材料	用量
鲜虾仁	300g
龙井茶	5g
蛋清	1个
淀粉	1勺
料酒	1勺
盐	适量
糖	少许
食用油	适量

做法步骤

1. 龙井茶用80度温水泡开，留茶汤和茶叶。（不要用开水泡茶，会烫熟茶叶。）
2. 虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制15分钟。（虾仁腌制后更嫩滑。）
3. 锅中倒油烧至四成热，放入虾仁滑炒至变色捞出。（油温不要高，虾仁会老。）
4. 锅中留少许油，倒入茶叶和少许茶汤炒香。（茶叶要炒出香味。）
5. 倒入虾仁，加盐、糖调味，快速翻炒均匀即可。（大火快炒，保持虾仁嫩滑。）

几个关键点

• 不要用开水泡茶
• 虾仁腌制更嫩滑
• 油温不要高，四成热
• 大火快炒
• 茶香清雅，不要放太多调料

营养与搭配

• 虾仁富含优质蛋白和钙
• 茶叶含茶多酚，抗氧化
• 低脂高蛋白，适合减肥
• 清淡雅致，适合宴客