臭豆腐

食材清单

材料	用量
臭豆腐生胚	10块
蒜	5瓣
小米辣	3个
香菜	适量
葱花	适量
生抽	2勺
醋	1勺
糖	1小勺
盐	少许
辣椒油	适量
香油	少许
食用油	适量
高汤	少许

做法步骤

1. 臭豆腐生胚用清水冲洗一下，沥干。（生胚已经发酵好，直接用。）
2. 蒜切末，小米辣切碎，香菜切段。（蒜要多，是灵魂。）
3. 调蘸汁：蒜末、小米辣、生抽、醋、糖、盐、辣椒油、香油、高汤混合。（蘸汁是灵魂，要调好。）
4. 锅中倒油烧至六成热，放入臭豆腐，小火炸至浮起。（小火慢炸，外焦里嫩。）
5. 油温升高，复炸30秒至外皮酥脆，捞出沥油。（复炸是外焦里嫩的关键。）
6. 臭豆腐中间戳一个洞，浇上蘸汁，撒香菜、葱花即可。（戳洞让汁进去，更入味。）

几个关键点

• 小火慢炸，外焦里嫩
• 复炸是关键
• 蘸汁是灵魂，蒜要多
• 戳洞让汁进去
• 趁热吃，最香

营养与搭配

• 豆腐富含植物蛋白和钙
• 发酵食品，有助消化
• 油炸食品，适量食用
• 闻臭吃香，独特风味