羊肉泡馍

食材清单

材料	用量
羊腿肉	300g
羊骨	500g
馍(死面饼)	2个
粉丝	1小把
木耳	少许
黄花菜	少许
葱姜	适量
花椒	少许
八角	1个
盐	适量
白胡椒粉	少许
糖蒜	适量
辣椒酱	适量

做法步骤

1. 羊骨和羊肉冷水下锅焯水，捞出洗净。（焯水去血水，汤才清亮。）
2. 羊骨和羊肉放入锅中，加葱姜、花椒、八角，小火炖2小时。（小火慢炖，汤才浓白。）
3. 羊肉捞出切片，汤过滤备用。
4. 馍掰成黄豆大小的碎粒。（馍要自己掰，越小越入味。）
5. 锅中倒入羊肉汤，放入掰好的馍、粉丝、木耳、黄花菜。（汤不要太多，没过馍即可。）
6. 大火烧开后转小火煮3-5分钟，加羊肉片。（煮的时间不要长，馍不要煮太烂。）
7. 加盐和白胡椒粉调味，出锅配糖蒜和辣椒酱。

几个关键点

• 羊汤要小火慢炖2小时
• 馍要自己掰，黄豆大小最好
• 煮的时间不要长，保持馍的筋道
• 配糖蒜和辣椒酱是灵魂
• 粉丝和木耳提前泡发

营养与搭配

• 羊肉温补、补血益气
• 馍提供碳水化合物
• 冬天吃一碗暖身
• 高血压人群适量食用