炸薯条

食材清单

材料	用量
土豆	2个(大)
盐	适量
食用油	适量
番茄酱	适量

做法步骤

1. 土豆去皮切成1厘米见方的条，放入清水中浸泡30分钟去淀粉。（泡水去淀粉，薯条才脆。）
2. 锅中水烧开，加少许盐，放入薯条焯烫1分钟。（焯水是外酥里嫩的关键。）
3. 捞出沥干水分，放入冰箱冷冻1小时以上。（冷冻后再炸，薯条更脆。）
4. 锅中倒油烧至160度，放入冷冻薯条炸3分钟至定型，捞出。（第一次低温炸熟，第二次高温炸脆。）
5. 油温升高至180度，复炸1-2分钟至金黄酥脆。（复炸是酥脆的关键。）
6. 捞出沥油，趁热撒盐，配番茄酱食用。

几个关键点

• 土豆条泡水去淀粉
• 焯水后冷冻，薯条更脆
• 两次炸制：低温炸熟，高温炸脆
• 趁热撒盐，更容易附着
• 可以用空气炸锅，180度20分钟

营养与搭配

• 土豆提供碳水化合物和钾
• 油炸食品热量较高，适量食用
• 可以用空气炸锅减少用油
• 搭配蔬菜沙拉更健康