螺蛳粉

食材清单

材料	用量
干米粉	150g
螺蛳	200g
猪骨	300g
酸笋	50g
腐竹	30g
花生米	30g
木耳	30g
黄花菜	20g
青菜	适量
辣椒油	适量
醋	适量
盐	适量
姜	1块
蒜	3瓣
八角	2个
桂皮	1小块
紫苏叶	适量

做法步骤

1. 螺蛳吐沙洗净，猪骨焯水，加姜蒜、八角、桂皮、紫苏炖1小时成螺蛳汤。（螺蛳要吐沙干净，汤才鲜。）
2. 干米粉用温水泡软，煮熟捞出。（米粉要煮到没有硬芯。）
3. 酸笋切丝，木耳泡发切丝，黄花菜泡发，腐竹炸脆。（酸笋是臭味来源，也是灵魂。）
4. 花生米炸熟，青菜焯水。（花生米要炸脆。）
5. 螺蛳汤过滤，加盐、辣椒油、醋调味。（汤要酸辣咸鲜平衡。）
6. 碗中放入米粉，浇上螺蛳汤，摆上酸笋、腐竹、花生米、木耳、黄花菜、青菜即可。

几个关键点

• 螺蛳要吐沙干净
• 酸笋是灵魂，一定要加
• 腐竹要炸脆
• 汤要酸辣咸鲜平衡
• 臭味独特，闻着臭吃着香

营养与搭配

• 米粉提供碳水化合物
• 螺蛳富含蛋白质和矿物质
• 酸笋发酵食品，有助消化
• 酸辣开胃，促进食欲