兰州拉面

食材准备

牛腱子肉 500g、牛骨 500g、高筋面粉 300g、蓬灰水 适量、盐 适量、白萝卜 1根、蒜苗 适量、香菜 适量、辣椒油 适量、花椒 适量、草果 2个、桂皮 1小块、八角 2个、姜 1块、葱 2段

制作步骤

步骤1：牛骨和牛肉焯水洗净，加姜、葱、花椒、草果、桂皮、八角，大火烧开后转小火炖3小时。
小贴士：汤要清，小火慢炖，不要大火翻滚。

步骤2：面粉加盐、蓬灰水、水揉成光滑面团，醒1小时，反复揉拉。
小贴士：蓬灰水是拉面的关键，没有可以用少量碱水代替。

步骤3：面团搓成长条，反复抻拉，拉成细面条。
小贴士：拉面要反复醒、反复拉，面才筋道。

步骤4：白萝卜切薄片，放入牛肉汤中煮熟。
小贴士：萝卜要煮透，去除辛辣味。

步骤5：牛肉捞出切片，蒜苗、香菜切碎。
小贴士：牛肉要放凉了再切，不容易碎。

步骤6：锅中烧开水，放入拉面煮2分钟捞出。
小贴士：面条不要煮太久，保持筋道。

步骤7：面条放入碗中，浇上热牛肉汤，摆上牛肉片、白萝卜，撒蒜苗、香菜，加辣椒油即可。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的兰州拉面。