过桥米线

食材准备

干米线 200g、鸡架 1个、猪骨 500g、鸡胸肉 1块、鹌鹑蛋 4个、生菜 适量、豆芽 适量、韭菜 适量、豆皮 适量、木耳 适量、火腿片 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许、辣椒油 适量、姜 1块、葱 2段

制作步骤

步骤1：鸡架和猪骨焯水洗净，加姜葱炖2小时成高汤。
小贴士：汤要浓白，大火烧开后转小火炖。

步骤2：干米线用温水泡软，煮熟捞出过凉水。
小贴士：米线不要煮太软，保持滑爽。

步骤3：鸡胸肉切薄片，越薄越好。各种配菜洗净切好。
小贴士：鸡肉片要薄，汤一烫就熟。

步骤4：鹌鹑蛋煮熟去壳。豆芽、韭菜、豆皮、木耳焯水。
小贴士：配菜可以根据喜好调整。

步骤5：高汤加盐、白胡椒粉调味，烧到滚开。
小贴士：汤一定要滚开，才能烫熟生肉片。

步骤6：大碗中放入米线，依次摆上各种配菜，倒入滚汤。
小贴士：先放生肉片，再放其他菜，最后倒汤。

步骤7：汤的热度会把生肉片烫熟，拌匀即可食用，加辣椒油更香。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的过桥米线。