清蒸鲈鱼

食材清单

材料	用量
鲈鱼	1条(约500g)
葱	3根
姜	1小块
蒸鱼豉油	2勺
料酒	1勺
盐	少许
食用油	3勺

做法步骤

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两面各划3刀，用少许盐和料酒涂抹腌制10分钟。（鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，不然腥。）
2. 盘底铺上姜片和葱段，将鱼放在上面，鱼身上也放几片姜。（鱼下面垫葱姜，蒸汽能循环，受热均匀。）
3. 蒸锅水烧开后，放入鱼，大火蒸8-10分钟。（蒸的时间根据鱼的大小调整，500g的鱼8分钟刚好。）
4. 蒸好后取出，倒掉盘中的腥水，去掉旧的葱姜。（蒸出来的水很腥，一定要倒掉。）
5. 重新铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。（葱丝可以提前泡在水里，会自然卷曲更好看。）
6. 另起锅烧3勺食用油至冒烟，浇在葱姜丝上激出香味即可。（油温要高，浇上去"滋啦"一声才香。）

几个关键点

• 鱼一定要新鲜，活鱼蒸出来才好吃
• 水开后再放鱼，大火蒸，鱼肉才嫩
• 蒸好的腥水一定要倒掉
• 最后浇热油是灵魂，不能省略
• 可以用多宝鱼、石斑鱼代替鲈鱼

营养与搭配

• 鲈鱼富含优质蛋白和DHA，补脑益智
• 清蒸做法最大程度保留营养
• 姜葱能去腥散寒、促进食欲
• 适合老人、小孩、孕妇食用