小鸡炖蘑菇

食材准备

三黄鸡 半只(约700g)、榛蘑/干香菇 100g、红薯粉条 1把、姜 1块、葱 2段、蒜 3瓣、八角 2个、桂皮 1小块、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、盐 适量、糖 少许、食用油 适量

制作步骤

步骤1：榛蘑用温水泡发30分钟，洗净。粉条用温水泡软。
小贴士：泡蘑菇的水不要倒掉，沉淀后用来炖鸡更鲜。

步骤2：鸡剁成块，冷水下锅焯水，捞出洗净。
小贴士：鸡块要剁大一点。

步骤3：锅中倒油，放入鸡块煸炒至表面微黄。
小贴士：煸炒一下鸡肉更香。

步骤4：加姜葱蒜、八角、桂皮炒香，加料酒、生抽、老抽、糖翻炒。
小贴士：调料要炒出香味。

步骤5：倒入泡蘑菇的水（沉淀后的清汤）和开水，没过鸡块。
小贴士：用泡蘑菇的水炖，鲜味翻倍。

步骤6：大火烧开后转小火炖40分钟，加入榛蘑继续炖20分钟。
小贴士：蘑菇要多炖一会，出味。

步骤7：加入粉条继续炖10分钟至粉条透明，加盐调味即可。
小贴士：粉条不要放太早，会炖烂。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的小鸡炖蘑菇。