大盘鸡

食材准备

三黄鸡 1只(约1kg)、土豆 2个、青红椒 各1个、洋葱 半个、皮带面 适量、干辣椒 10个、花椒 1大勺、八角 2个、桂皮 1小块、郫县豆瓣酱 2勺、姜 1块、蒜 5瓣、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、盐 适量、糖 1小勺、食用油 适量

制作步骤

步骤1：鸡剁成块，冷水下锅焯水，捞出洗净。
小贴士：鸡块要剁大一点，炖了会缩。

步骤2：土豆切滚刀块，青红椒切块，洋葱切块。
小贴士：土豆不要切太小，会炖化。

步骤3：锅中倒油，放入白糖炒糖色，倒入鸡块翻炒上色。
小贴士：糖色不要炒糊，琥珀色即可。

步骤4：加姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮炒香，加豆瓣酱炒出红油。
小贴士：豆瓣酱要剁碎，炒出红油。

步骤5：加料酒、生抽、老抽翻炒，倒入开水没过鸡块。
小贴士：加开水，鸡肉不柴。

步骤6：大火烧开后转小火炖30分钟，加入土豆继续炖15分钟。
小贴士：土豆不要放太早。

步骤7：加入青红椒、洋葱，大火收汁，加盐调味。
小贴士：青红椒不要炖太久，保持脆嫩。

步骤8：另起锅煮皮带面，捞出铺在盘底，浇上大盘鸡即可。
小贴士：皮带面吸满汤汁，是灵魂。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的大盘鸡。