小笼包

食材准备

中筋面粉 300g、温水 150g、猪皮冻 200g、猪肉馅 300g、姜末 10g、葱花 适量、生抽 2勺、料酒 1勺、盐 适量、糖 1小勺、白胡椒粉 少许、香油 1勺、醋 适量(蘸料)

制作步骤

步骤1：面粉加温水揉成光滑面团，盖湿布醒30分钟。
小贴士：面团要软硬适中，醒够时间。

步骤2：猪肉馅加姜末、葱花、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油，分次加少许水搅打上劲。
小贴士：肉馅要搅打上劲，才会抱团。

步骤3：猪皮冻切成小丁，和肉馅拌匀。
小贴士：皮冻是汤汁的来源，一定要加。

步骤4：醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
小贴士：皮要薄，但不能破。

步骤5：包入馅料，捏出18个褶子，收口捏紧。
小贴士：褶子越多越好看，收口一定要紧，防止漏汤。

步骤6：蒸笼铺油纸或白菜叶，放入小笼包，大火蒸8-10分钟。
小贴士：水开了再蒸，蒸的时间不要长，皮会破。

步骤7：出锅配姜丝醋食用，先咬一小口喝汤，再吃包子。
小贴士：小心烫嘴，汤汁很烫。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的小笼包。