煎饼果子

食材清单

材料	用量
绿豆面	50g
面粉	30g
鸡蛋	2个
油条或薄脆	2根
甜面酱	适量
腐乳汁	适量
辣椒酱	适量
葱花	适量
香菜末	适量
黑芝麻	适量

做法步骤

1. 绿豆面和面粉混合，加适量清水调成能流动的面糊。（面糊稠度像酸奶一样，太稠摊不开，太稀不成形。）
2. 平底锅小火加热，刷少许油，倒入一勺面糊。
3. 用刮板将面糊快速摊成圆形薄饼。（动作要快，面糊凝固就摊不开了。）
4. 面糊表面凝固后，打入一个鸡蛋，用刮板摊开。（鸡蛋摊匀，覆盖整个饼面。）
5. 撒上葱花、香菜末、黑芝麻。
6. 等鸡蛋凝固，将饼翻面，刷上甜面酱、腐乳汁、辣椒酱。（酱料可以根据口味调整。）
7. 放上油条或薄脆，将饼卷起即可。（油条可以提前炸一下更脆。）

几个关键点

• 面糊比例可以调整，绿豆面越多越香
• 摊饼火候要小，火大容易糊
• 刮板动作要快，面糊凝固就摊不开了
• 薄脆可以用馄饨皮炸制
• 酱料是灵魂，甜面酱+腐乳汁是经典搭配

营养与搭配

• 绿豆面清热解毒、消暑利水
• 鸡蛋补充优质蛋白
• 油条提供碳水和能量
• 早餐搭配豆浆更营养