皮蛋瘦肉粥

食材清单

材料	用量
大米	1杯
皮蛋	2个
猪瘦肉	150g
姜丝	适量
葱花	适量
盐	适量
白胡椒粉	少许
香油	少许
料酒	1勺

做法步骤

1. 大米洗净，加少许油和盐腌制30分钟。（米提前用油盐腌，煮出来更绵密。）
2. 猪瘦肉切丝，加料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
3. 皮蛋切小块，姜切丝，葱切葱花。
4. 锅中加足量水烧开，放入腌好的大米，大火烧开后转小火慢熬40分钟。（水要一次加足，中途加水会影响口感。）
5. 熬至米粒开花、粥变浓稠，放入肉丝和姜丝搅散。（肉丝下锅后用筷子搅散，不要结块。）
6. 煮至肉丝变色，加入皮蛋块煮5分钟。
7. 加盐、白胡椒粉调味，淋少许香油，撒葱花即可。

几个关键点

• 米提前用油盐腌，粥更绵密
• 水一次加足，小火慢熬
• 肉丝最后放，煮太久会老
• 皮蛋不要煮太久，保持Q弹
• 可以加油条、榨菜搭配食用

营养与搭配

• 大米补中益气、健脾养胃
• 皮蛋富含蛋白质和矿物质
• 瘦肉补充优质蛋白和铁
• 容易消化，适合老人小孩