干煸豆角

食材清单

材料	用量
四季豆	400g
猪肉末	100g
芽菜/榨菜	50g
干辣椒	5个
花椒	1小勺
蒜	3瓣
姜	1小块
生抽	1勺
盐	适量
糖	少许
食用油	适量

做法步骤

1. 四季豆摘去两头，掰成5厘米长的段，洗净沥干。（一定要沥干水，否则炸的时候油会溅。）
2. 锅中倒油烧至七成热，放入四季豆炸至表皮起皱，捞出沥油。（炸到表皮起皱，有虎皮纹最好。）
3. 锅中留少许油，放入肉末煸炒至变色出油。（肉末要炒散，炒出油。）
4. 加入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，加芽菜翻炒。（芽菜有咸味，盐要少放。）
5. 倒入炸好的四季豆，加生抽、盐、糖调味，大火翻炒均匀即可。

几个关键点

• 四季豆一定要炸透，否则有毒
• 炸到表皮起皱有虎皮纹
• 芽菜有咸味，盐要少放
• 可以用烤箱烤代替油炸，更健康
• 加少许醋更开胃

营养与搭配

• 四季豆富含膳食纤维和维生素
• 猪肉提供蛋白质
• 促进肠胃蠕动
• 一定要做熟，生豆角有毒