糖醋排骨

食材准备

猪小排 500g、姜 1块、葱 2段、料酒 2勺、生抽 1勺、醋 3勺、糖 3勺、番茄酱 2勺、淀粉 适量、盐 少许、白芝麻 适量、食用油 适量

制作步骤

步骤1：排骨剁成小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干。
小贴士：排骨要剁小一点，更容易入味。

步骤2：排骨加少许盐、料酒、生抽腌制15分钟，裹上一层淀粉。
小贴士：裹淀粉炸出来外酥里嫩。

步骤3：锅中倒油烧至六成热，放入排骨炸至金黄捞出。
小贴士：第一次炸定型。

步骤4：油温升至八成热，放入排骨复炸30秒至酥脆，捞出沥油。
小贴士：复炸是外酥里嫩的关键。

步骤5：锅中留少许油，放入番茄酱炒出红油，加糖、醋、生抽、少许水调成糖醋汁。
小贴士：糖醋比例1:1，可以根据口味调整。

步骤6：糖醋汁烧开后，倒入炸好的排骨快速翻炒均匀。
小贴士：快速翻炒，让每块排骨都裹上汁。

步骤7：出锅撒白芝麻和葱花即可。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的糖醋排骨。