红烧排骨

食材准备

猪小排 600g、姜 1块、葱 2段、蒜 3瓣、八角 2个、桂皮 1小块、冰糖 30g、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、醋 1小勺、盐 适量、食用油 适量、白芝麻 适量

制作步骤

步骤1：排骨剁成小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干。
小贴士：冷水下锅焯水，血沫出得更干净。

步骤2：锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色。
小贴士：炒糖色是红烧菜的关键，小火慢炒，不要炒糊。

步骤3：糖色炒好后，立即倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。
小贴士：排骨要沥干水，否则油会溅。

步骤4：加入姜、葱、蒜、八角、桂皮炒香，加料酒、生抽、老抽翻炒。

步骤5：倒入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟。
小贴士：一定要加开水，加冷水排骨会收缩变柴。

步骤6：炖到汤汁剩一半时，加盐调味，继续炖。
小贴士：盐不要放太早，否则排骨不容易烂。

步骤7：炖至排骨软烂，大火收汁至汤汁浓稠，撒白芝麻即可。
小贴士：收汁时要不停翻炒，防止粘锅。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的红烧排骨。