豉汁蒸排骨

食材清单

材料	用量
猪小排	400g
豆豉	2勺
蒜	5瓣
姜	1小块
生抽	1勺
老抽	少许
蚝油	1勺
糖	1小勺
淀粉	1勺
料酒	1勺
盐	少许
食用油	1勺
葱花	适量
红椒	少许(装饰)

做法步骤

1. 排骨剁成小块，用清水浸泡30分钟去血水，洗净沥干。（泡出血水，排骨更白更嫩。）
2. 豆豉洗净切碎，蒜切末，姜切末。（豆豉切碎更容易出味。）
3. 排骨中加入豆豉、蒜末、姜末、生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、盐、淀粉抓匀。（淀粉可以锁住水分，让排骨更嫩。）
4. 最后加1勺食用油拌匀，腌制20分钟。（加油可以锁住水分，排骨更嫩。）
5. 排骨平铺在盘中，蒸锅水烧开后放入，大火蒸20-25分钟。（要等水开了再放进去，大火蒸。）
6. 出锅撒葱花和红椒粒装饰即可。

几个关键点

• 排骨要泡出血水，更白更嫩
• 加淀粉和油腌制，锁住水分
• 要等水开了再放进去，大火蒸
• 蒸的时间根据排骨大小调整
• 可以在盘底铺芋头或南瓜，吸满汤汁更好吃

营养与搭配

• 排骨富含蛋白质和钙
• 豆豉发酵食品，有助消化
• 大蒜杀菌增强免疫力
• 蒸制做法相对健康，少油