辣椒炒肉

食材清单

材料	用量
五花肉	200g
前腿肉	150g
螺丝椒/青尖椒	300g
蒜	3瓣
姜	1小块
豆豉	1小勺
生抽	2勺
老抽	少许
盐	适量
糖	少许
食用油	适量

做法步骤

1. 五花肉切薄片，前腿肉也切薄片。辣椒切滚刀块。（用螺丝椒最好，辣度适中香气足。）
2. 锅中不放油，放入辣椒干煸至表皮起皱，盛出备用。（干煸辣椒可以去除生辣味，更香。）
3. 锅中放少许油，放入五花肉煸炒出油，至肉片微焦。（五花肉要煸出油，肥而不腻。）
4. 加入前腿肉翻炒至变色，加姜蒜、豆豉炒香。
5. 加生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。
6. 倒入煸好的辣椒，大火翻炒均匀，加盐调味即可出锅。（大火快炒，辣椒保持脆嫩。）

几个关键点

• 辣椒要先干煸，去除生辣味
• 五花肉要煸出油，肥而不腻
• 大火快炒，辣椒保持脆嫩
• 用螺丝椒最好，辣度适中
• 这道菜是湘菜灵魂，超级下饭

营养与搭配

• 猪肉提供优质蛋白和脂肪
• 辣椒富含维生素C，促进食欲
• 豆豉发酵食品，有助消化
• 高血脂人群可减少五花肉用量