夫妻肺片

食材清单

材料	用量
牛腱子肉	300g
牛肚	200g
牛舌	200g(可选)
香菜	适量
花生米	50g
辣椒油	3勺
花椒粉	1小勺
生抽	2勺
醋	1勺
糖	1小勺
盐	适量
料酒	2勺
姜	1块
葱	2段
八角	2个
桂皮	1小块

做法步骤

1. 牛肉、牛肚、牛舌洗净，放入冷水锅中，加姜、葱、料酒、八角、桂皮，大火烧开后转小火煮1小时。（牛肚和牛舌可以先煮，牛肉煮到能用筷子插透即可。）
2. 煮好的牛肉捞出放凉，切成薄片。牛肚、牛舌也切片。（放凉了再切，热的时候切会碎。）
3. 花生米炒熟或炸熟，压碎。香菜切段。
4. 取一个大碗，放入生抽、醋、糖、盐、花椒粉、辣椒油调成料汁。（料汁可以尝一下，麻辣酸甜咸平衡。）
5. 将切好的牛肉、牛肚、牛舌放入料汁中拌匀。
6. 装盘，撒上花生碎和香菜即可。

几个关键点

• 牛肉要煮到软烂，放凉了再切
• 料汁是灵魂，麻辣酸甜咸要平衡
• 可以加芹菜、洋葱一起拌，更清爽
• 花生碎要最后撒，保持酥脆
• 冷藏后更入味

营养与搭配

• 牛肉富含优质蛋白和铁
• 牛肚富含蛋白质
• 香菜富含维生素C
• 凉菜开胃，但脾胃虚寒者适量