毛血旺

食材准备

鸭血 300g、毛肚 200g、黄喉 150g、午餐肉 1罐、黄豆芽 200g、郫县豆瓣酱 2勺、火锅底料 1小块、干辣椒 15个、花椒 1大勺、蒜末 5瓣、姜末 1小块、葱花 适量、生抽 1勺、盐 适量、食用油 适量

制作步骤

步骤1：鸭血切厚片，毛肚切大片，黄喉切花刀，午餐肉切片。
小贴士：毛肚和黄喉不要切太小，烫了会缩。

步骤2：锅中烧开水，加少许盐，放入鸭血焯烫2分钟捞出。
小贴士：鸭血焯水可以去腥味。

步骤3：黄豆芽洗净，放入开水中焯烫1分钟，铺在碗底。

步骤4：锅中倒油，放入豆瓣酱、火锅底料小火炒出红油。
小贴士：小火炒，不要炒糊。

步骤5：加入姜末、蒜末炒香，倒入足量开水，加生抽、盐调味。

步骤6：汤烧开后，先放入午餐肉、鸭血煮3分钟，再放入黄喉煮1分钟。
小贴士：黄喉不要煮太久，会老。

步骤7：最后放入毛肚烫15秒即可，连汤倒入碗中。
小贴士：毛肚七上八下，烫15秒刚好，久了会老。

步骤8：上面撒干辣椒、花椒、蒜末、葱花，浇上热油激香即可。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的毛血旺。