辣子鸡

食材准备

鸡腿肉 500g、干辣椒 100g、花椒 2大勺、姜 1块、蒜 5瓣、葱白 2段、料酒 2勺、生抽 1勺、盐 适量、糖 1小勺、白芝麻 适量、淀粉 2勺、食用油 适量

制作步骤

步骤1：鸡腿肉去骨切成2厘米见方的块，加料酒、生抽、盐、淀粉抓匀腌制20分钟。
小贴士：用鸡腿肉比鸡胸肉嫩，带点皮更香。

步骤2：干辣椒剪成段，去籽（怕辣可以多去籽）。姜蒜切片，葱白切段。

步骤3：锅中倒油烧至六成热，放入鸡块炸至金黄捞出。
小贴士：第一次炸定型，油温不要太高。

步骤4：油温升至八成热，放入鸡块复炸30秒至外酥里嫩，捞出沥油。
小贴士：复炸是外酥里嫩的关键。

步骤5：锅中留少许底油，放入花椒小火炒香，加入干辣椒段炒至变色。
小贴士：小火炒，不要炒糊了，糊了会发苦。

步骤6：加入姜蒜片、葱白段炒香，倒入炸好的鸡块翻炒均匀。

步骤7：加入盐、糖调味，撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的辣子鸡。