酸菜鱼

食材准备

草鱼/黑鱼 1条(约1kg)、酸菜 300g、泡椒 5个、泡姜 1块、蒜末 5瓣、蛋清 1个、淀粉 2勺、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、干辣椒 10个、花椒 1小勺、葱花 适量、食用油 适量

制作步骤

步骤1：鱼处理干净，片成薄片，鱼骨剁成段。鱼片加料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟。
小贴士：鱼片要薄，腌制时加蛋清更嫩滑。

步骤2：酸菜洗净挤干水分，切成小段。泡椒切圈，泡姜切片。

步骤3：锅中倒油，放入鱼骨煎至两面金黄，加入蒜末、泡姜、泡椒炒香。
小贴士：鱼骨煎一下汤更白更鲜。

步骤4：加入酸菜翻炒2分钟，倒入足量开水，大火煮10分钟至汤色奶白。

步骤5：捞出鱼骨和酸菜铺在碗底，汤留在锅中。
小贴士：鱼骨可以挑出来不吃，只留汤和酸菜。

步骤6：汤烧开后，将鱼片一片片下入锅中，煮1-2分钟至鱼片变白即可。
小贴士：鱼片不要煮太久，变白就熟了，煮久会老。

步骤7：连汤带鱼片倒入碗中，上面撒干辣椒、花椒、葱花。

步骤8：另起锅烧热油，浇在干辣椒和花椒上激香即可。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的酸菜鱼。