鱼香茄子

食材清单

材料	用量
长茄子	2根
猪肉末	100g
泡椒	3个
姜蒜末	适量
葱花	适量
生抽	1勺
醋	2勺
糖	2勺
淀粉水	适量
盐	少许

做法步骤

1. 茄子切滚刀块，加少许盐腌制10分钟出水。（茄子腌出水后吸油少。）
2. 调鱼香汁：生抽1勺、醋2勺、糖2勺、淀粉半勺、水2勺，搅匀。
3. 锅中倒油，放入茄子炸至软捞出。（可以用少油版，先煎软。）
4. 锅留底油，放入肉末炒散，加泡椒、姜蒜末炒香。
5. 倒入茄子翻炒，淋入鱼香汁。
6. 大火收汁至浓稠，撒葱花出锅。

几个关键点

• 茄子提前用盐腌，吸油少
• 鱼香汁提前调好
• 茄子不要炒太烂，保持形状
• 可以不加肉，纯素也好吃
• 泡椒是鱼香味的关键

营养与搭配

• 茄子富含维生素P和膳食纤维
• 猪肉补充蛋白质
• 低卡高纤维
• 少油版更健康