豆腐脑（小吃 2）

食材清单

材料	用量
黄豆100g	适量
水1000ml	适量
葡萄糖酸内酯2g	适量
虾皮适量	适量
紫菜适量	适量
葱花适量	适量
生抽1勺	适量
辣椒油适量	适量

做法步骤

1. 黄豆提前泡8小时，加水打成豆浆。（豆水比1:10。）
2. 豆浆过滤，倒入锅中煮开，撇去浮沫。（一定要煮熟。）
3. 内酯用少许温水化开。（内酯比例要准。）
4. 豆浆降温到85度，冲入内酯水中，轻轻搅匀。（温度是关键。）
5. 盖盖焖15分钟，凝固成豆腐脑。（别搅动。）
6. 碗中放虾皮、紫菜、生抽、葱花。（咸口配料。）
7. 盛入豆腐脑，浇卤汁或辣椒油。（甜口加白糖。）

几个关键点

• 豆浆要浓
• 温度85度
• 内酯比例准
• 嫩滑如丝
• 早餐好搭档

营养与搭配

• 黄豆植物蛋白
• 低脂健康
• 嫩滑可口
• 早餐经典