臭豆腐（小吃 3）

食材清单

材料	用量
臭豆腐生胚10块	适量
蒜3瓣	适量
辣椒面1勺	适量
孜然粉半勺	适量
生抽1勺	适量
醋半勺	适量
葱花适量	适量
香菜适量	适量

做法步骤

1. 臭豆腐生胚解冻沥干。（买现成的最方便。）
2. 油温五成热下豆腐，小火慢炸。（小火炸透。）
3. 炸到表面起酥，颜色变深捞出。（复炸更酥。）
4. 调酱汁：蒜末、辣椒面、孜然、生抽、醋、少许开水。（蒜要多。）
5. 炸好的豆腐戳个洞，浇酱汁。（入味。）
6. 撒葱花香菜。（趁热吃。）
7. 外酥里嫩，闻臭吃香。（配泡菜更地道。）

几个关键点

• 小火炸透
• 复炸更酥
• 蒜要多
• 外酥里嫩
• 长沙名小吃

营养与搭配

• 豆腐植物蛋白
• 发酵食品
• 特色小吃
• 湖南特色