凉皮（小吃 2）

食材清单

材料	用量
高筋面粉200g	适量
水100ml	适量
黄瓜1根	适量
豆芽100g	适量
面筋50g	适量
辣椒油2勺	适量
醋1勺	适量
生抽1勺	适量
蒜水适量	适量
麻酱1勺	适量

做法步骤

1. 面粉加水揉成面团，醒30分钟。（面要软硬适中。）
2. 面团放水中洗面，洗到水变清。（洗面是关键。）
3. 洗面水静置4小时，倒掉上层清水。（沉淀要够。）
4. 剩下的面筋蒸熟切块。（面筋是精华。）
5. 沉淀的面糊搅匀，倒入平盘，上锅蒸2分钟。（盘要刷油。）
6. 取出晾凉，切条。（刷油防粘。）
7. 加黄瓜丝、豆芽、面筋、调料拌匀。（料要足。）

几个关键点

• 洗面要彻底
• 沉淀要够
• 蒸的时间别长
• 酸辣开胃
• 夏天必吃

营养与搭配

• 面粉碳水
• 低卡
• 酸辣开胃
• 陕西特色