过桥米线（云南 2）

食材清单

材料	用量
米线200g	适量
老母鸡1只	适量
里脊肉片50g	适量
鱼片50g	适量
鹌鹑蛋2个	适量
豆芽50g	适量
韭菜50g	适量
豆腐皮30g	适量
葱花适量	适量
盐适量	适量

做法步骤

1. 老母鸡熬浓汤3小时。（汤要浓。）
2. 米线煮熟过凉水。（别煮太软。）
3. 各种食材切薄片备好。（片要薄。）
4. 滚烫鸡汤倒入大碗，油封面保温。（汤要滚烫。）
5. 依次放入生肉片、鱼片、鹌鹑蛋。（汤烫熟。）
6. 加蔬菜、豆腐皮、米线。（顺序别乱。）
7. 加盐调味，撒葱花。（仪式感满满。）

几个关键点

• 鸡汤要浓
• 汤要滚烫
• 食材要薄
• 顺序别乱
• 云南名吃

营养与搭配

• 鸡肉蛋白
• 米线碳水
• 营养丰富
• 云南特色