松鼠桂鱼

食材清单

材料	用量
桂鱼	1条(约750g)
番茄酱	3勺
白糖	3勺
白醋	2勺
淀粉	适量
豌豆	适量
胡萝卜丁	适量
葱姜蒜	适量
料酒	1勺
盐	少许

做法步骤

1. 桂鱼去骨，鱼肉打花刀，用盐料酒腌制。（花刀要深浅一致，炸出来才像松鼠。）
2. 鱼肉拍上干淀粉，每一处都要拍到。（淀粉要拍匀，花刀里也要拍到。）
3. 油温七成热，手提鱼尾先浇油定型，再下锅炸至金黄。（先浇油让花刀张开，造型更好看。）
4. 鱼头也炸至金黄，和鱼身一起摆盘。
5. 锅留底油，放入葱姜蒜炒香，加番茄酱炒出红油。
6. 加糖、醋、少许水烧开，加豌豆、胡萝卜丁。
7. 淋入淀粉水勾芡至浓稠，浇在炸好的鱼上即可。

几个关键点

• 花刀要打均匀，深浅一致
• 淀粉要拍匀，花刀里也要拍到
• 先浇油定型，再下锅炸
• 糖醋汁要浓稠，浇上去滋啦响
• 可以用鲈鱼代替桂鱼

营养与搭配

• 桂鱼富含优质蛋白
• 番茄富含维生素C
• 酸甜开胃
• 油炸食品适量食用