狮子头（苏菜 2）

食材清单

材料	用量
五花肉400g	适量
荸荠100g	适量
鸡蛋1个	适量
姜1块	适量
葱1根	适量
生抽1勺	适量
盐适量	适量
淀粉1勺	适量
青菜适量	适量
高汤适量	适量

做法步骤

1. 五花肉切石榴粒大小，荸荠切碎。（别剁太碎。）
2. 加鸡蛋、葱姜水、生抽、盐、淀粉，顺一个方向搅打上劲。（打水更嫩。）
3. 手中团成大肉丸，两手倒换摔打。（摔打上劲。）
4. 锅中放油，下肉丸煎至表面定型。（也可以清水煮。）
5. 加高汤，小火炖30分钟。（小火慢炖。）
6. 加青菜煮2分钟。（青菜解腻。）
7. 肉丸松软鲜嫩，入口即化。（配米饭。）

几个关键点

• 肉别剁太碎
• 搅打上劲
• 小火慢炖
• 入口即化
• 淮扬名菜

营养与搭配

• 猪肉蛋白
• 荤素搭配
• 松软鲜嫩
• 江苏特色