松鼠桂鱼（苏菜 2）

食材清单

材料	用量
桂鱼1条	适量
番茄酱3勺	适量
糖2勺	适量
醋1勺	适量
生抽半勺	适量
淀粉适量	适量
豌豆适量	适量
玉米粒适量	适量
胡萝卜丁适量	适量

做法步骤

1. 鱼去骨，鱼肉切花刀，注意别切断皮。（花刀是关键。）
2. 鱼身抹盐料酒，拍上干淀粉。（淀粉要拍匀。）
3. 油温七成热，下锅炸至定型金黄。（先炸定型。）
4. 捞出，油温升高复炸至酥脆。（复炸更酥。）
5. 锅中放少许水，加番茄酱、糖、醋、生抽熬汁。（酸甜平衡。）
6. 加豌豆玉米胡萝卜丁，淀粉水勾芡。（汁要浓稠。）
7. 汁淋在鱼上，造型可爱。（趁热吃。）

几个关键点

• 花刀要深
• 拍粉要匀
• 复炸酥脆
• 酸甜汁
• 苏菜经典

营养与搭配

• 鱼肉高蛋白
• 低脂
• 外酥里嫩
• 宴客硬菜