南京盐水鸭

食材清单

材料	用量
鸭子1只	适量
盐50g	适量
花椒1勺	适量
八角2个	适量
桂皮1块	适量
姜1块	适量
葱2根	适量
料酒2勺	适量

做法步骤

1. 盐加花椒八角炒香，放凉。（炒盐是关键。）
2. 鸭子洗净，用炒盐里外抹匀。（抹匀腌制。）
3. 放冰箱腌制4小时以上。（腌越久越入味。）
4. 锅中放水，加姜葱料酒、香料。（卤汤要香。）
5. 水开后放入鸭子，小火浸煮30分钟。（小火保持微沸。）
6. 捞出放凉，斩件装盘。（凉了更好切。）
7. 皮白肉嫩，咸鲜可口。（配桂花酒。）

几个关键点

• 炒盐腌制
• 小火浸煮
• 皮白肉嫩
• 咸鲜可口
• 南京名菜

营养与搭配

• 鸭肉高蛋白
• 低脂
• 咸鲜可口
• 江苏特色