豆汁儿焦圈

食材清单

材料	用量
绿豆淀粉100g	适量
水500ml	适量
面粉200g	适量
酵母2g	适量
盐适量	适量
食用油适量	适量

做法步骤

1. 绿豆淀粉加水搅匀，发酵24小时。（发酵是关键。）
2. 发酵后倒掉上层清水，下层沉淀加水煮开。（边煮边搅。）
3. 煮到浓稠即成豆汁儿。（酸香是特色。）
4. 面粉加酵母盐温水揉成面团，醒发。（面要硬。）
5. 面团擀薄，切成小圈。（大小均匀。）
6. 油温七成热下锅炸至金黄酥脆。（大火快炸。）
7. 豆汁儿配焦圈，北京人的早餐。（配咸菜丝。）

几个关键点

• 绿豆发酵
• 焦圈要酥
• 酸香是特色
• 爱者极爱
• 北京特色早餐

营养与搭配

• 绿豆清热
• 碳水为主
• 特色早餐
• 北京文化