卤煮火烧

食材清单

材料	用量
猪大肠200g	适量
猪肺200g	适量
火烧2个	适量
豆腐1块	适量
八角2个	适量
桂皮1块	适量
香叶3片	适量
姜1块	适量
葱2根	适量
生抽2勺	适量
老抽1勺	适量
蒜泥适量	适量
韭菜花适量	适量

做法步骤

1. 大肠肺头反复清洗，焯水。（一定要洗干净。）
2. 锅中放水，加香料、姜葱、生抽老抽。（卤汤是灵魂。）
3. 下大肠肺头，小火炖1小时。（炖到软烂。）
4. 加豆腐和火烧继续炖20分钟。（火烧吸汁。）
5. 捞出切小块，盛碗中。（大小均匀。）
6. 浇卤汤，加蒜泥、韭菜花、腐乳汁。（料要足。）
7. 重口味，越吃越香。（配辣椒油。）

几个关键点

• 大肠要洗干净
• 卤汤要浓
• 炖到软烂
• 料要足
• 北京街头小吃

营养与搭配

• 内脏补铁
• 碳水蛋白兼备
• 重口味
• 北京特色