北京烤鸭（京菜 2）

食材清单

材料	用量
鸭子1只	适量
麦芽糖2勺	适量
白醋1勺	适量
料酒1勺	适量
盐适量	适量
薄饼适量	适量
甜面酱适量	适量
葱丝适量	适量
黄瓜丝适量	适量

做法步骤

1. 鸭子洗净，内部抹盐料酒。（鸭子要风干。）
2. 麦芽糖加白醋调成脆皮水，刷遍鸭身。（刷两遍。）
3. 挂通风处风干12小时以上。（皮越干越脆。）
4. 烤箱200度烤50分钟，中途翻面。（最后升温上色。）
5. 取出，片皮片肉。（片鸭是技术活。）
6. 薄饼抹甜面酱，放鸭肉葱丝黄瓜丝。（卷起来吃。）
7. 皮脆肉嫩，国宴级别。（配鸭架汤。）

几个关键点

• 充分风干
• 脆皮水是关键
• 片鸭技术
• 配薄饼甜面酱
• 中国名菜

营养与搭配

• 鸭肉蛋白
• 皮脆肉嫩
• 国宴级别
• 北京特色