口水鸡（凉菜 3）

食材清单

材料	用量
鸡腿3个	适量
姜1块	适量
葱2根	适量
料酒1勺	适量
辣椒油3勺	适量
花椒油1勺	适量
生抽2勺	适量
醋1勺	适量
糖半勺	适量
蒜末适量	适量
花生碎适量	适量

做法步骤

1. 鸡腿冷水下锅，加姜葱料酒煮15分钟。（煮到刚熟。）
2. 捞出立即放入冰水中浸泡10分钟。（冰水皮爽肉嫩。）
3. 鸡腿去骨切条摆盘。（皮要完整。）
4. 调酱汁：辣椒油、花椒油、生抽、醋、糖、蒜末、鸡汤。（红油是灵魂。）
5. 酱汁淋在鸡肉上。（汁要多。）
6. 撒花生碎、葱花、熟芝麻。（增香提色。）
7. 冷藏后食用更入味。（凉菜凉着吃。）

几个关键点

• 冰水过凉
• 红油是灵魂
• 鸡肉嫩滑
• 麻辣鲜香
• 凉菜经典

营养与搭配

• 鸡肉高蛋白
• 低脂
• 麻辣开胃
• 川菜凉菜