佛跳墙

食材清单

材料	用量
海参	2条(泡发)
鲍鱼	4只
花胶	50g(泡发)
干贝	30g
猪肚	100g
猪蹄	200g
鸡腿	1只
香菇	5朵
笋片	50g
高汤	适量
绍兴酒	100ml
姜葱	适量
盐	适量

做法步骤

1. 所有食材提前泡发处理好，分别焯水去腥。（食材预处理是关键，每种都要处理干净。）
2. 猪肚、猪蹄、鸡腿先炖1小时成底汤。（底汤要浓郁，是佛跳墙的基础。）
3. 将所有食材分层放入坛中，加入高汤和绍兴酒。（食材分层摆放，味道互相渗透。）
4. 用荷叶或保鲜膜封口，小火慢炖2-3小时。（小火慢炖，味道才融合。）
5. 最后加盐调味，再炖10分钟即可。（盐最后放，不会让肉质变柴。）

几个关键点

• 食材要提前泡发处理好
• 底汤要浓郁
• 小火慢炖2小时以上
• 可以根据预算调整食材
• 家庭版可以简化食材

营养与搭配

• 海参富含胶原蛋白
• 鲍鱼富含蛋白质和矿物质
• 花胶滋阴养颜
• 滋补佳品，适合秋冬