西湖醋鱼
食材清单
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 草鱼 | 1条(约750g) |
| 姜 | 1块 |
| 葱 | 2根 |
| 香醋 | 3勺 |
| 白糖 | 3勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 淀粉水 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
做法步骤
- 草鱼处理干净，从背部剖开成两片，鱼身划几刀。（鱼要新鲜，活鱼最好。）
- 锅中水烧开，加姜葱料酒，放入鱼大火煮3-4分钟。（煮的时间不要长，鱼肉嫩。）
- 捞出鱼装盘，去掉葱姜。
- 锅中留少许煮鱼的汤，加香醋、白糖、生抽、盐烧开。（糖醋比例1:1，用香醋才正宗。）
- 淋入淀粉水勾芡至浓稠。（芡汁要浓稠，能挂在鱼身上。）
- 将糖醋汁浇在鱼上，撒姜末即可。（姜末是醋鱼的灵魂，不能少。）
几个关键点
- 鱼要新鲜，活鱼最好
- 煮的时间不要长，3-4分钟刚好
- 用香醋，味道才正宗
- 姜末要多，去腥增香
- 可以用鲈鱼代替草鱼
营养与搭配
- 草鱼富含优质蛋白和DHA
- 醋开胃、促进钙吸收
- 姜去腥散寒
- 低脂高蛋白，适合减肥