东坡肉

食材清单

材料	用量
带皮五花肉	600g
黄酒	200ml
生抽	3勺
老抽	1勺
冰糖	40g
葱	1把
姜	1块
八角	2个

做法步骤

1. 五花肉切成4厘米见方的块，冷水下锅焯水，捞出洗净。
2. 砂锅底部铺上葱段和姜片，将肉皮朝下码放整齐。（葱姜垫底防粘，还能增香。）
3. 加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、八角，黄酒要没过肉。（用黄酒代替水，肉更香不腥。）
4. 大火烧开后转最小火，炖60分钟。（火一定要小，慢慢炖才入味。）
5. 将肉翻面，皮朝上，继续炖30分钟。（翻面后皮朝上，收汁时颜色更亮。）
6. 大火收汁至汤汁浓稠，关火焖10分钟。（收汁时注意观察，不要糊底。）
7. 装入碗中，淋上剩余的汤汁即可。

几个关键点

• 用黄酒炖，肉更香
• 小火慢炖，肥而不腻
• 葱姜垫底防粘
• 收汁要收到浓稠，挂在肉上
• 可以用小盅分装，更精致

营养与搭配

• 五花肉提供能量和必需脂肪酸
• 黄酒去腥增香、活血通络
• 冰糖补中益气
• 高血脂人群适量食用