地三鲜

食材清单

材料	用量
茄子	1根
土豆	1个
青椒	1个
蒜	4瓣
生抽	2勺
老抽	半勺
糖	1勺
淀粉水	适量
盐	适量
食用油	适量

做法步骤

1. 茄子切滚刀块，加少许盐腌制10分钟出水。（茄子腌出水后吸油少。）
2. 土豆切滚刀块，青椒切块，蒜切末。
3. 锅中倒油，土豆炸至金黄捞出，茄子炸至软捞出，青椒过一下油。（土豆先炸，茄子后炸，因为茄子熟得快。）
4. 锅留底油，放入一半蒜末爆香。
5. 加入炸好的土豆和茄子，加生抽、老抽、糖、少许水。（水不要多，焖2分钟入味即可。）
6. 加入青椒翻炒，淋入淀粉水勾芡。
7. 最后放入剩下的蒜末，翻炒均匀出锅。（蒜末分两次放，蒜味更浓。）

几个关键点

• 茄子提前用盐腌，吸油少
• 土豆要炸透，外酥里软
• 蒜末分两次放，香味更浓
• 勾芡不要太浓，薄薄一层即可
• 可以用少油版，先煎再炒

营养与搭配

• 茄子富含维生素P和膳食纤维
• 土豆提供碳水和钾
• 青椒维生素C含量高
• 低卡高纤维，素菜也好吃