锅包肉

食材准备

猪里脊肉 300g、土豆淀粉 100g、胡萝卜 半根、葱姜蒜 适量、香菜 适量、白糖 3勺、白醋 3勺、生抽 1勺、盐 少许、料酒 1勺

制作步骤

步骤1：里脊肉切成3毫米厚的大片，加少许盐和料酒腌制10分钟。
小贴士：肉片要切均匀，不要太薄。

步骤2：土豆淀粉加适量水调成浓稠的糊，加少许油搅匀。
小贴士：用土豆淀粉，炸出来才酥脆。

步骤3：胡萝卜、姜切丝，葱蒜切末，香菜切段。

步骤4：调汁：白糖3勺、白醋3勺、生抽1勺、少许盐、2勺清水，搅匀。
小贴士：糖醋比例1:1，可根据口味调整。

步骤5：肉片裹上淀粉糊，放入六成热油中炸至定型捞出。
小贴士：肉片下锅后不要马上翻动，等定型再翻。

步骤6：油温升高至八成热，复炸至金黄酥脆。
小贴士：复炸是外酥里嫩的关键。

步骤7：锅留底油，放入葱姜蒜胡萝卜丝炒香。

步骤8：倒入调好的汁，大火烧至浓稠起泡，立即倒入炸好的肉片快速翻炒，撒香菜出锅。
小贴士：汁浓稠后立即下肉，快速翻炒，保持酥脆。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的锅包肉。