小笼包（小吃 2）

食材清单

材料	用量
中筋面粉200g	适量
温水80ml	适量
猪肉末150g	适量
皮冻150g	适量
姜末适量	适量
生抽1勺	适量
盐适量	适量
糖少许	适量

做法步骤

1. 面粉加温水揉成光滑面团，醒30分钟。（面团要软。）
2. 肉末加姜末、生抽、盐、糖、少许水搅打上劲。（打水更嫩。）
3. 加入切碎的皮冻拌匀。（皮冻是汤汁来源。）
4. 面团搓条切小剂，擀成中间厚边缘薄的皮。（皮要薄。）
5. 包入馅料，捏出18个褶子。（褶子越多越好看。）
6. 蒸笼铺油纸，水开后大火蒸8分钟。（别蒸太久。）
7. 出锅，先咬小口喝汤，再吃肉。（小心烫嘴。）

几个关键点

• 皮冻是灵魂
• 皮要薄
• 褶子要多
• 先开窗后喝汤
• 江南名点

营养与搭配

• 面粉碳水
• 猪肉蛋白
• 汤汁丰盈
• 江南特色